ليمو هاي درشت بي الک را بو نوک چاقو سائيده ، 24 ساعت در آب بخيسانيد . و در طي اين مدت چند بار آبش را عوض کنيد سپس در يک ديگ آب تازه ريخته و آنرا بجوش آورده ليمو ترشها را در آن بريزيد و فوري برداريد ، اگر زياد در آبجوش بماند ، ليمو ها تلخ ميشود ، سه بار به اين ترتيب در آبجوش ريخته ، فورا از داخل آب بيرون بياوريد سپس با نوک چوب کبريت ليموها را سوراخ کرده آنها را يکي يکي در شربت غليظي که قبلا آماده کرده ابد و روي آتش بار نموده ايد ريخته همينکه تمام ليموهاي فوق الذکر را ريختيد ، آنرا از روي آتش برداريد ، دو روز بعد دوباره مرباي ليموي فوق الذکر را بارنموده و کمي ديگر بجوشانيد تا غليظ تر شود .

قسمت خارجي پوست خربزه را تراشيده و آنرا در آبيکه مقدارش دو ثلث وزن پوست خربزه است ريخته ، يک قاشق زاج سفيد به آن اضافه کرده بگذاريد بپزد همينکه پوستها پخته شد ، آبش را دور ريخته يک ثلث وزن خربزه ، شکر و نصف اندازه شکر ، سرکه و کمي ميخک و دارچين بآن مخلوط کرده در شيشه ريخته درش را محکم ببنديد.

به را چهار قاچ ميکنيم و تخم و قسمت سفتي وسط به را در مي آوريم و پوست مي کنيم ( به را با پوست نيز مربا مي کنند ) ، بعد به را بشکل قاچ پرتقال خرد مي کنيم و آنرا ميشوئيم و در ظرف مس سفيد کرده تميزي مي ريزيم ( ظرف طبخ مرباي به بايد حتما مسس سفيد کرده باشد زيرا در غير اينصورت مرباي خوشرنگ نميشود ) ، بعد مقداري آب در حدود 8 ليوان بطوريکه کمي روي به را بگيرد در ظرف مي ريزيم و در آنذا ميبنديم و ظرف را روي حرارت ملايم ميگذاريم تا به کمي پخته ولي زياد له نشود بعد شکر را داخل به ميريزيم و هل را نيز اضافه مي کنيم و ميگذاريم مربا با حرارت ملايم 3 تا 4 ساعت بجوشد تا رنگ مربا قرمز خوش رنگ و شربت آن غليظ شود . بعد آب ليمو را ميريزيم . مربا چند جوش که زد از روي آتش بر مي داريم .
بايد توجه داشت که ظرف مربا در مدت طبخ مربا بايد بسته و حرارت ملايم باشد تا مربا خوشرنگ شود در صورتيکه مربا رنگش کاملا قرمز شد ولي شربت آن رقيق بود در ْنرا بر ميداريم و حرارت را کمي تند مي کنيم .

اين مربا يکي از لطيف ترين و مطبوعترين مرباهاست که بايد در طبخ آن دقت بيشتري بکار برود تا نتيجه مطلوب بدست بيايد و نکته حساس آن است که بايد بعد از چيدن بهار ( شکوفه نارنج ) بلافاصله آنرا براي طبخ اماده نمود.
هموزن بهار شکر در نظر ميگريم و براي هر يک کيلو شکر دو ليوان آب کافي است بهتر است بهار را دو سه ساعت در آب آهک بخوابانيم ديگ مناسبي را آب ميريزيم و جوش ميآوريم بهار از آب آهک خارج مي کنيم و ميشوئيم دوباره در آب مي جوشانيم و آب آن را عوض ميکنيم ، بعد بهار را در آب شيرين بمدت 24 ساعت قرار مي دهيم و سه تا چهار بار آب آنرا عوض ميکنيم ، تا تلخي بهار گرفته شود بعد شکر را با آب مي جوشانيم و صاف مي کنيم و بهار را که تلخي آن گرفته شده است در شربت مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم تا شربت بجوشد و قرام بيايد ، بعد 3 تا 4 قاشق سوپخوري آب ليمو را اضافه مي کنيم و بعد از دو سه جوش مربا را از روي آتش بر مي داريم .
تهيه آب آهک :
به نسبت هر يک کيلو بهار نارنج يک کيلو آهک را در 5 تا 6 ليوان آب سرد حل ميکنيم بهم ميزنيم و ميگذاريم آهک کاملا رسوب کند و بعد آب زلال آنرا روي بهار نارنج ميريزيم و بعد 2 تا 3 ساعت بهار نارنج را مطابق دستور بالا آماده ميکنيم .

براي تهيه مرباي بالنگ ممکن است از بالنگ تازه يا خشک استفاده کرد و چون معمولا بالنگ خشک بيشتر در دسترس است طرز تهيه آن اول داده مي شود و سپس تهيه مرباي بالنگ تازه داده مي شود :
تهيه مربا با بالنگ خشک :
با لنگ را يک روز در آبسرد خيس مي کنيم تا کاملا نرم شود بعد با کارد تيزي روي پوست آنرا ميتراشيم و نه آنکه بکلي پوست آن گرفته شود زيرا هر قدر پوست آن بيشتر گرفته شود عطر آن کمتر ميشود بعد بالنگ را در آبجوش دوباره ميجوشانيم تا مغز آن پخته و نرم شود 10 تا 12 ساعت آنرا در آب سرد ميريزيم دو سه بار آب آنرا عوض ميکنيم و کمي از آنرا ميچشيم بايد تلخي نداشته باشد.
بعد پارچه روي ميز ميکشيم و بالنگها را روي پارچه ميچينيم تا آب زيادي آن گرفته شود و بالنگ آماده شده را وزن ميکنيم و دو برابر وزن آن شکر در نظر ميگيريم يعني به نسبت 1.5 کيلو بالنگ 3 کيلو شکر کافيست شکر را در ظرفي ميريزيم 6 ليوان آب روي آن ميريزيم و يکي دو عدد سفيده تخم مرغ با آن مخلوط ميکنيم و شربت را ميجوشانيم و از پارچه نازک رد ميکنيم تا شکر تميز شود بعد بالنگهاي آماده را در اين شربت ميريزيم و ميجوشانيم تا شربت کاملا غليظ شده قوام بيايد و در اخر کار نصف استکان آبليمو در ان ميريزيم و چند جوش که زد از روي اتش بر ميداريم و بعد از سرد شدن در شيشه ميريزيم .
تهيه مربا با بالنگ تازه :
بالنگ را به چهار قاچ ميکنيم و قسمت تخم و ليزي و سط آنرا ميگيريم و باريک باريک به پهناي 3 تا 4 سانت ميبريم و قطعه را بشکل لوزي يا چهار گوش خرد ميکنيم در صورتيکه بخواهيم مربا ترد شود آنرا 10 تا 12 ساعت در آب آهک ميخوابانيم و در صورتيکه بخواهيم نرم شود آب آهک لازم ندارد در صورت گذراندن در آب آهک آنرا چند آب ميشوئيم و بعد دوباره در آب ميجوشانيم مغز آن نرم که شد 24 ساعت آنها را در آب سرد ميريزيم و مرتب آب انرا عئض ميکنيم و ميچشيم تلخي آن که گرفته شد انها را مثل مرباي بالنگ روي پارچه پهن ميکنيم که آب آن گرفته شود بعد دو برابر وزن آن شکر در نظر ميگيريم و 6 ليوان آب روي آن ميريزيم و يکي دو عدد سفيده تخم مرغ با آن مخلوط ميکنيم و شربت را ميجوشانيم و از پارچه نازک رد ميکنيم تا شکر تميز شود بعد بالنگهاي آماده را در اين شربت ميريزيم و ميجوشانيم تا شربت کاملا غليظ شده قوام بيايد و در اخر کار نصف استکان آبليمو در ان ميريزيم و چند جوش که زد از روي اتش بر ميداريم و بعد از سرد شدن در شيشه ميريزيم .
تهيه آب آهک :
به نسبت هر يک کيلو بالنگ يک کيلو آهک را در 5 تا 6 ليوان آب سرد حل ميکنيم بهم ميزنيم و ميگذاريم آهک کاملا رسوب کند و بعد آب زلال آنرا روي بالنگ ميريزيم و بعد 2 تا 3 ساعت بالنگ را مطابق دستور بالا آماده ميکنيم .

مواد لازم:

-گل بهار نارنج؛ يك كيلوگرم
-شكر؛ يك كيلوگرم
-آب‌ليمو ترش؛ 2قاشق سوپ‌خوري

  روش تهيه:

1 -با توجه به اينكه بهار نارنج داراي طعم و مزه تلخي است، ابتدا بايد با جوشاندن پي‌در‌پي اين تلخي را از بين ببريد. پس ابتدا شكوفه‌هاي بهار نارنج را در مقداري آب ريخته و بگذاريد نيم ساعت بجوشند، سپس آنها را داخل سبدي آبكش كنيد. اين كار را دو تا سه بار تكرار كنيد و بعد آنها را به‌مدت 24 ساعت در آب سرد خيس كنيد. در اين فاصله نيز آب آنها را يكي دوبار عوض كنيد. به اين ترتيب، ديگر تلخي بهار نارنج كاملا گرفته مي‌شود.
2 - شكر را همراه 3پيمانه آب در قابلمه‌اي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا در اثر جوشيدن، شكر در آب حل شود. سپس بهارنارنج را به محلول آب و شكر اضافه كنيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا مربا قوام آيد.
نكته: اگر مي‌خواهيد شكوفه‌هاي بهارنارنج حالت‌ ترد داشته باشند، مي‌توانيد آنها را پيش از پختن، چند ساعت داخل آب و آهك خيس كنيد، بعد از چند بار آبكشي مراحل پخت را انجام دهيد.

  مواد لازم:

- گوجه‌سبز، يك كيلوگرم
- شكر، 250 گرم
- آب، 5 پيمانه

  طرز تهيه:

1 - ابتدا در يك قابلمه استيل يا لعابي شكر و آب ريخته و با قاشق آن‌قدر هم بزنيد تا شكر به‌طور كامل در آب حل شود. سپس محلول حاصل را از داخل صافي ريزي عبور دهيد.
2 - دوباره محلول را داخل قابلمه ريخته و روي حرارت اجاق‌گاز قرار دهيد تا جوش بيايد. در اين فاصله، چوب گوجه‌ها را كنده و آنها را خوب بشوييد؛ سپس هنگامي كه محلول آب و شكر به جوش آمد، گوجه‌ها را به آن اضافه كنيد.
3 - شعله اجاق‌گاز را كم كنيد تا گوجه‌سبزها در محلول آب و شكر بپزند. سپس گاز را خاموش كرده و پس از سرد شدن ميل كنيد.
نكته ۱: زمان جوشيدن گوجه‌ها در محلول نبايد خيلي زياد باشد زيرا گوجه‌ها له شده و هسته آنها جدا مي‌شود.
نكته ۲: در صورتي كه كمپوت را با طعم شيرين‌تر دوست داريد، مقدار شكر آن را كمي بيشتر كنيد.