ماکارونی  1 بسته
گوشت چرخ کرده  750 گرم
تخم مرغ  5-4 عدد
جعفری خرد شده  3-2 قاشق سوپخوری
کره یا روغن آبکرده  3-2 قاشق سوپخوری
سس گوجه فرنگی  1 پیمانه
پیاز سرخ کرده  4-3 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی  2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

ماکارونی را با آب و کمی نمک می پزیم و آماده می کنیم. بعد گوشت را با پیاز کمی سرخ می کنیم. رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل می کنیم و داخل گوشت می ریزیم. کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم و می گذاریم آب گوشت کمی تبخیر شود.
تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و با کمی نمک و فلفل بهم می زنیم. ماکارونی آماده شده را با تخم مرغ مخلوط می کنیم.
ته ظرف نسوزی 3-2 قاشق روغن یا کره آب کرده می ریزیم و یک سوم از ماکارونی را در این ظرف می ریزیم و نصفی از گوشت و کمی جعفری را روی آن می ریزیم. دوباره نیمی از بقیه ماکارونی را روی گوشت می ریزیم و بقیه گوشت را روی آن می ریزیم. روی گوشت را با بقیه ماکارونی می پوشانیم و در ظرف را می گذاریم. ظرف را در فر با درجه حرارت 350 درجه برای مدت نیم ساعت تا سه ربع قرار می دهیم.
بعد ظرف را از فر بیرون می آوریم و ماکارونی را در ظرف برمی گردانیم و کمی از سس گوجه فرنگی را روی ماکارونی می ریزیم. اطراف ماکارونی را با جعفری تزئین می کنیم.
جعفری خرد شده را با بقیه سس مخلوط می کنیم و در سس خوری می ریزیم.

400 گرم     ماکارونی
400 گرم      قارچ
100 گرم     کره
نصف قاشق چایخوری     نمک
به مقدار دلخواه     فلفل
1 عدد     پیاز
500 گرم     گوجه‌فرنگی
2 قاشق سوپ‌خوری     جعفری خرد شده
100 گرم     پنیر رنده شده
1 عدد     لیمو ترش

طرز تهیه :

قابلمه‌ی پر از آبی را روی اجاق گاز بگذارید. نمک به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، ماکارونی را داخل آن بریزید. سپس ماکارونی را آبکش کرده و دم کنید.
برای تهیه سس قارچ ، ابتدا قارچ ها را شسته و خرد کرده و داخل ماهیتابه ای که حاوی کمی کره است، تفت دهید. وقتی آب قارچ تبخیر شد، نمک و فلفل بزنید. پیاز خرد شده را به قارچ افزوده و کمی تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده و به مخلوط بیافزایید. بگذارید به مدت 15 دقیقه مواد آرام آرام بجوشد. جعفری را اضافه کرده و پنیر را به مواد بیافزایید. حال سس قارچ آماده است.
ماکارونی را در یک دیس بکشید و از سس قارچ روی آن بریزید و سرو نمایید. در صورت دلخواه می توانید آب لیمو ترش نیز روی غذای خود بریزید.

منبع : ماهنامه تغذیه و سلامتی

 كه با انواع سبزي‌هاي بهاري پخته مي‌شود. در اين اسپاگتي به جاي گوشت از مخلوط باقالاسبز، نخودفرنگي و لوبيا سبز استفاده شده است.

  مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

- پاستاي رشته‌اي (اسپاگتي)؛ 500 گرم
- باقالاي ريز؛ 160 گرم يا يك پيمانه سرپر (از پوست دوم جدا شود)
- كره؛ 40 گرم
- كرفس؛ يك ساقه (خرد شود)
- نخود فرنگي؛ 160 گرم
- خامه؛ يك و يك‌چهارم پيمانه
- پنير پارمسان؛ 50 گرم
- لوبيا سبز تازه؛ 100 گرم (پاك كرده و خرد شود)
- نمك و فلفل؛ به ميزان لازم

  روش پخت:

1 - قابلمه‌اي را تا نيمه آب كرده، پس از اضافه كردن مقداري نمك و روغن مايع، روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا آب آن به جوش آيد. سپس پاستا را در آب در حال جوش بريزيد و مدت يك ربع حرارت دهيد و پس از گذشت اين مدت، پاستا را در سبدي آبكشي كنيد.
2- در اين فاصله، قابلمه ديگري حاوي آب روي اجاق‌گاز قرار دهيد و صبر كنيد تا آب بجوشد، سپس لوبيا سبز را در آب بريزيد و بگذاريد بپزد. در مراحل پاياني پخت، باقالا را نيز اضافه كنيد و مدت 5 دقيقه ديگر حرارت دهيد تا باقالا نيز بپزد. در ظرف ديگري نخودفرنگي را نيز آب‌پز كنيد.
3 - كره را داخل تابه‌اي بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا آب شود، سپس كرفس خرد شده را در كره تفت دهيد. پس از آن، نخود فرنگي را همراه با خامه اضافه كنيد و 3 دقيقه حرارت دهيد.
4 - حالا لوبيا سبز، باقالاسبز و پنير را در مخلوط نخودفرنگي و كرفس بريزيد و پس از اضافه كردن كمي نمك و فلفل، به مدت يك دقيقه حرارت دهيد.
در پايان اسپاگتي يا همان پاستاي رشته‌اي را در ظرف مورد نظر بريزيد و سس سفيد را همراه مخلوط سبزيجات روي آن بريزيد و با قاشق كمي با هم مخلوط كنيد.

یك بسته    ماكارونی
1 كیلو       گوجه فرنگی
یك قاشق سوپخوری      رب گوجه فرنگی
نیم كیلو     میگو
100 گرم     كره
یك تا دو قاشق سوپخوری     پیاز سرخ كرده
یك تا دو بوته     سیر
250 گرم     قارچ
به مقدار لازم     نمك و فلفل

طرز تهیه:

ظرفی را آب می كنیم و می گذاریم جوش بیاید. میگوها را در آب جوش می اندازیم و یكی دو جوش می دهیم. ماكارونی را در ظرف دیگری جداگانه طبخ و آماه می كنیم. برای تهیه سس، قارچ را خرد می كنیم و می شوییم و با 50 گرم كره سرخ می كنیم و همراه با پیاز و سیر سرخ شده در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم. رب گوجه فرنگی را اضافه می كنیم و میگو را در داخل این سس می ریزیم و كمی به هم می زنیم. پوست گوجه فرنگی را گرفته، آن را قطعه قطعه كرده و داخل مایه قارچ و میگو می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. كمی فلفل و نمك هم می ریزیم.
ماكارونی را با سایر مواد مخلوط می كنیم و در دیس می كشیم و با كمی جعفری خرد شده تزئین می نماییم.

 نكات تغذیه ای :
میگو یكی از لذیذترین غذاهای دریایی است. از نظر مقایسه ای نسبت به سایر غذاهایی كه پروتئین زیادی دارند، نظیر گوشت ماهی و گروه ماكیان ، میگو كالری كمتری دارد. پروتئین موجوددر میگو كیفیت بالایی داشته و حاوی تمام اسیدآمینه های لازم جهت رشد می باشد. پروتئین میگو همانند سایر جانوران دریایی به دلیل نداشتن بافت همبند به راحتی هضم می شود. برای گروههایی از مردم نظیر افراد مسن كه در جویدن و هضم غذا مشكل دارند، غذای حاوی میگو گزینه مناسبی برای تأمین پروتئین روزانه آنها است. میگوها در كل دارای چربی كمی می باشند. اسیدهای چرب امگا-3 كه از دسته اسیدهای چرب غیر اشباع بوده و برای سلامتی مفید هستند، در میگوها به وفور یافت می شوند. این دسته از اسیدهای چرب می توانند در كاهش خطر بیماریهای قلبی مؤثر واقع شوند.

ماكاروني معمولا از جمله غذاهايي است كه سريع درست مي‌شود؛ به‌خصوص‌كه به روش ايتاليايي، دم‌كردني هم نباشد؛
بنابراين بيشترين زمان لازم براي پخت آن، صرف سرخ كردن گوشت چرخ كرده و درواقع آماده‌سازي سس مي‌شود؛ كه در اين غذا به جاي گوشت چرخ كرده، از تن ماهي استفاده شده است. فقط نياز به چند نوع سبزي معطر است كه به احتمال قوي در يخچال خانه شما كدبانوي خانه اين 3-2 قلم سبزي  پيدا مي‌شود. درصورت آماده‌بودن مواد لازم در مدت 35دقيقه ماكاروني شما آماده خواهد شد.

  مواد لازم براي 6 نفر:

- يك عدد پياز متوسط (ريز خرد شود)
- يك ساقه كرفس (ريز خرد شود)
- يك عدد فلفل دلمه‌اي قرمز يا سبز (نگيني خرد شود)
- يك حبه سير (له شود)
- دو سوم پيمانه آب
- نصف قرص عصاره مرغ يا سبزيجات
- 400 گرم گوجه‌فرنگي (خرد شود)
- يك قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي
- 2قاشق چاي‌خوري شكر
- يك قاشق سوپ‌خوري ريحان تازه
- يك قاشق سوپ‌خوري جعفري تازه
- 450 گرم ماكاروني صدفي
- يك عدد كنسرو تن ماهي
- فلفل سياه به مقدار لازم

  طرز تهيه:

1 ‌- پياز، كرفس، فلفل دلمه‌اي و سير را در قابلمه نچسبي ريخته و آب و عصاره مرغ را به آن اضافه كنيد.
قابلمه را روي اجاق گاز قرار دهيد تا آب به جوش آمده و همزمان با بخار شدن آب، مواد نيز كمي بپزد. براي اين منظور، 5دقيقه زمان كافي است.
2 -گوجه‌فرنگي خردشده، رب گوجه‌فرنگي، پودر قند و سبزيجات خردشده (شامل ريحان و جعفري) را به آن اضافه كرده و با پودر فلفل سياه كمي طعم‌دار كنيد؛ سپس آن را به مدت 30 دقيقه حرارت دهيد تا سس غليظ شود. در اين مدت مواد را مرتب هم بزنيد.
3 - در اين فاصله، آب را به جوش آورده و پاستاها را به مدت 15 دقيقه در آب جوش – كه با كمي نمك طعم‌دار شده است – بپزيد؛ سپس آبكشي كرده و كنار بگذاريد.
4 - بعد از اينكه سس آماده شد، تن‌ماهي را همراه روغن آن، داخل سس ريخته و با قاشق خوب هم بزنيد تا ماهي‌ها از هم جدا شده و به سس آغشته شود. سپس به‌مدت يك الي 2 دقيقه مخلوط سس را حرارت دهيد.
5 - در پايان پاستا (ماكاروني) را داخل ظرف موردنظر كشيده و سس را روي آن بريزيد.
نكته: پيش از اضافه كردن تن‌ماهي، آن را به مدت 20 دقيقه در آب‌جوش بجوشانيد.

مواد لازم :

400 گرم     ماکارونی
400 گرم      قارچ
100 گرم     کره
نصف قاشق چایخوری     نمک
به مقدار دلخواه     فلفل
1 عدد     پیاز
500 گرم     گوجه‌فرنگی
2 قاشق سوپ‌خوری     جعفری خرد شده
100 گرم     پنیر رنده شده
1 عدد     لیمو ترش

طرز تهیه :

قابلمه‌ی پر از آبی را روی اجاق گاز بگذارید. نمک به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، ماکارونی را داخل آن بریزید. سپس ماکارونی را آبکش کرده و دم کنید.
برای تهیه سس قارچ ، ابتدا قارچ ها را شسته و خرد کرده و داخل ماهیتابه ای که حاوی کمی کره است، تفت دهید. وقتی آب قارچ تبخیر شد، نمک و فلفل بزنید. پیاز خرد شده را به قارچ افزوده و کمی تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده و به مخلوط بیافزایید. بگذارید به مدت 15 دقیقه مواد آرام آرام بجوشد. جعفری را اضافه کرده و پنیر را به مواد بیافزایید. حال سس قارچ آماده است.
ماکارونی را در یک دیس بکشید و از سس قارچ روی آن بریزید و سرو نمایید. در صورت دلخواه می توانید آب لیمو ترش نیز روی غذای خود بریزید.

منبع : ماهنامه تغذیه و سلامتی

تخم مرغ و شير و نمک و روغن را مخلوط مي کنيم و کم کم آرد مي ريزيم و بهم ميزنيم تا مايه خمير شود بطوري که بدست نچسبد و زياد هم سفت نشود روي خمير را مي پوشانيم تا يکي دو ساعت بماند و خمير کمي وربيايد خمير آماده است .
يک - خمير را بشکل مستطيل باز کرده ( بقطر 2 ميليمتر ) نصف خمير را بچهار گوشهاي کوچک تقسيم کرده و روي هر چهار گوش را يک عدد کوفته ريزه با کمي از گوشت سرخ کرده آماده شده ميگذاريم .
دو - نصفيه خمير را روي گوشتها بر گردانيده و گوشت ها را مطابق شکل بين دو خمير مي پوشانيم اطرافش را کمي فشار داده چهار گوش مي بريم .

قارچ و سوسيس يا کالباس را ريز ريز ميکنيم با پياز سرخ کرده ، کمي سرخشان مي کنيم ، آب گوشت و رب گوجه فرنگي را در آن ميريزيم ميگذاريم بجوشد تا آب آن تبخير شود ، کمي نمک و فلفل ميزنيم نصف ليوان از سس را به آن مخلوط مينمائيم ميگذاريم آهسته چند جوش بزند .
در ظرفي آب ميريزيم يک قاشق روغن و يک قاشق نمک به اضافه کرده ميگذاريم بجوشد ، خمير لارانيا را از هم جدا نموده داخل آب قرار ميدهيم تا جوش آيد و کاملا نرم شود (زياد له نگردد) بعد آن را در صافي ميريزيم پارچه را روي ميز پهن مي کنيم خمير ها را يکي يکي روي پارچه قرار ميدهيم که آب آن برود و به هم نچسبد ته ظرف نسوز مستطيل شکل را کمي چرب ميکنيم يک ورقه لازانيا روي آن مي چنيم مقداري از مايه گوشتي که قبلا حاضر کرده ايم روي آن ميريزيم کمي پنير رويش مي پاشيم يک رديف ديگر خمير لازانيا روي آن قرار ميدهيم و بقيه گوشت را روي آن ميريزيم و باز کمي پنير رويش مي پاشيم .
با چند ورقه خمير لازانيا روي آن را مي پوشانيم بقيه سس را روي آن ميريزيم و بقيه پنير را هم رويش مي پاشيم و گره را قطعه قطعه کرده روي آن قرار ميدهيم و با حرارت 400 درجه فارنهايت نيم ساعت تا سه ربع ساعت طبخ مينمائيم تا روي آن طلائي شود و در صورت نداشتن فرصت ظرف را زير فر قسمتي که شعله مشتعل است ده دقيقه قرار ميدهيم . کافي است که روي آن طلائي شود .

اسپاگتی با پنیر

●•▪·˙·.برای خواندن آموزش به ادامه مطلب مراجعه کنید.·˙·▪•●