آموزش نان شیرین

 

 

●•▪·˙·.برای خواندن آموزش به ادامه مطلب مراجعه کنید.·˙·▪•●

 

 

مواد لازم :

برنج صدری مقداری
آب جوش چند لیوان

طرز تهیه :

یكی از نانهای خانگی دركته سرخام رشتكه در ماه رمضان طرفدار زیادی دارد نان برنجی است. برای تهیه نان برنجی مقداری برنج صدری یا بی نام در یك " تیان" (دیگ) خیس می كنند. پس از ساعتی برنج را از آب درآورده در مجمعه ای می ریزند تا دونم شود. برنج دونم را با آسیاب دستی آرد كرده ، خمیر می كنند و به این خمیر" كراته" می گویند. تیان دیگری را پر از آب كرده روی اجاق می گذارند و خمیر را هم چانه چانه كرده روی تخته ای پهن می كنند و در آب جوش می اندازند تا بپزد. خمیر پخته را در مجمعه ای می ریزند و ورز می دهند. به این خمیر پخته" لاسو" می گویند. مقداری آرد گندم به لاسو می افزایند و آن را چانه چانه می كنند. آن گاه دونفر روبروی هم پشت تخته نان پزی یا " نان كار"می نشینند و با چوبی به نام " نان چو" چانه های خمیر را به شكل لوزی پهن می كنند و در تنور می پزند.

با خمیر لاسو چند نوع نان دیگر هم درست می كنند از جمله نان" لوله كش" كه تا یك ماه هم می شود نگاه داشت، نان " لاكو" كه به آن مغز گردو، زیره و شكر می زنند و نان" گندمین" كه بر روی تابه گلی به نام" گمج" می پزند.

مواد لازم  :

پودر شكر     1/3  پيمانه
نمك        1/8  قاشق چايخوري
شير ولرم      1/2-1  پيمانه
كشمش      1/3  پيمانه
زرده تخم مرغ     1 عدد
روغن مايع       مقداري براي چرب كردن سيني
مايه خمير تازه      40گرم
آرد         500 گرم حدود 5 پيمانه
تخم مرغ     1 عدد
كره     1/3  پيمانه
تخم مرغ پخته     به تعداد نان ها

طرز تهيه  :

1-خمير مايه را در ظرف مناسبي ريخته ، شير ولرم و شكر را به آن اضافه كنيد به كمك ليسك مايه خمير را در شير حل كنيد .

2-تخم مرغ و نمك و كره آب كرده را اضافه كرده .

3-آرد را كم كم اضافه كنيد و ورز داده تا جائيكه خمير لطيفي بدست آيد . اگر خمير بدست چسبيد آرد مازاد بر پيمانه هاي داده شده اضافه كنيد تا چسبندگي از بين برود .

4-خمير را بمدت پانزده دقيقه استراحت دهيد تا حجم آن دو برابر شود .

5-خمير را به قطعات پنجاه گرمي تقسيم نموده ، دست را به آرد آغشته كنيد سپس هر قطعه از خمير را گلوله كنيد و ازهر گلوله نواري به طول پنجاه سانتي متر رول كنيد و هر دو رول را بپيچانيد و نوار خمير را به صورت دايره درآوريد و دو سر دايره را به هم گره بزنيد .

6-سيني فر را با كمي روغن مايع چرب نموده نان ها را در سيني قرار دهيد .

7-زرده تخم مرغ را با چنگال مخلوط نموده با قلم مو زرده را روي نان ها بماليد و هر يك از تخم مرغ ها رادر يك نان قرار دهيد .

8-فر را قبلاً بمدت پانزده دقيقه روي حرارت 400 درجه فارنهايت گرم مي كنيم .

9-نان ها را در طبقه دوم از پايين كف فر ده الي بيست دقيقه مي پزيم . روي تخم مرغ ها را بعد ازپختن با آب رنگ يا مداد رنگي يا به دلخواه نقش مي اندازيم .

مواد لازم:

نان سوخاری  به مقدار لازم
شیر  1 شیشه بزرگ
آرد 1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 4عدد
شکر  1قاشق سوپخوری
وانیل  یک سوم قاشق چایخوری
روغن  به مقدار لازم

طرز تهیه:

 تخم مرغ ها  را با شکر و وانیل خوب به هم زده تا کمی پف کند. سپس آرد را ( قبلا آرد را با 3 قاشق سوپخوری شیر حل کرده) به تخم مرغ زده شده اضافه می کنیم . روغن را در یک قابلمه کوچک ریخته و آن را روی حرارت متوسط اجاق قرار می دهیم تا داغ شود. سپس شیررا دریک کاسه گودی ریخته و نان سوخاری ها را یکی یکی به شیر  آغشته کرده ، پس از آن درمخلوط شکر و تخم مرغ قرار داده و بلافاصله در روغن قرار می دهیم تا نان ها سرخ شوند. بعد ازسرخ شدن مقداری مربا یا مارمالاد در وسط آنها قرار  می دهیم.

مواد لازم :

مایه خمیر  یک قاشق سوپخوری
عسل  یک قاشق سوپخوری
آرد سفید  3 فنجان
آرد معمولی  5/1 فنجان
نمک  دو قاشق سوپخوری
آب  دو فنجان
روغن زیتون  دو قاشق سوپخوری
آب گرم نصف فنجان

طرز تهیه :

آب گرم را به همراه مایه خمیر و عسل  در ظرفی ریخته و روی ظرف را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در محل گرمی قرار دهید .

آرد سفید را الک کنید و به آن نمک بزنید . سپس مخلوط مایه خمیر آماده شده را به همراه دو فنجان آب، به آن بیفزایید. مواد را خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و یک دستی به دست آید .

خمیر را بر روی یک سطح آرد زده ، به مدت 10 دقیقه ورز دهید . سپس خمیر را در ظرفی که با روغن چرب شده بریزید و روی آن را بپوشانید و در مکان گرمی به مدت یک ساعت قرار دهید تا پف کند و حجمش دو برابر شود. مجددا خمیر را روی یک سطح آرد زده بگذارید و ورز دهید .

سپس خمیرها را به 12 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل دایره ای به قطر 16 سانتیمتر در آورید . با کمی روغن زیتون  سطح تابه را که قبلا گرم کرده اید ، چرب کنید و این خمیرهای دایره ای شکل را به مدت 4 دقیقه (هر طرف نان را 2 دقیقه ) در تابه سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شود . بعد از خارج کردن هر قرص نان از تابه ، تابه را مجددا چرب کنید.

نای پیتای شما برای سرو آماده است .

مواد لازم:

6-5 فنجان    آرد
دو سوم فنجان    روغن
2 عدد     زرده تخم مرغ
یك فنجان    شیر
دو سوم فنجان    شكر
یك قاشق سوپخوری    مایع خمیر
یك قاشق چایخوری    نمك
به مقدار كافی    آب ولرم
در صورت تمایل یك قاشق چایخوری برای تزئین روی نان    زنجبیل
یك سوم فنجان    كنجد
كمی    كره و شیر

طرز تهیه
:مایع خمیر و یك قاشق مرباخوری از شكر را در شیر گرم حل كرده و می گذاریم تا كاملاً پف كند. آرد را در ظرف بزرگی ریخته، روغن، شكر، زرده تخم مرغ و در صورت تمایل زنجبیل را هم به افزوده و آب را به تدریج به آن اضافه كرده و مخلوط را خوب به هم می زنیم، كه خمیر به دست آمده نرم باشد. 5 یا 6 دقیقه خمیر را خوب ورز داده و آن را به 4 یا 6 قسمت مساوی تقسیم و گلوله، گلوله می كنیم. روی خمیر را می پوشانیم، تا جا بیفتد. سپس سینی فر را كمی چرب كرده و با وردنه هر یك از گلوله ها را به قطر یك و نیم سانتی متر پهن و به شكل بیضی در می آوریم. آن را در سینی فر قرار داده و با قالب گرد روی خمیر را نقش می دهیم. كنجد و زرده تخم مرغ را با یك قاشق مرباخوری مخلوط كرده و روی خمیر می مالیم. سینی را در وسط فر با حرارت 350 درجه گذاشته، تا نان پخته و طلایی شود. سپس سینی را از فر خارج كرده، نان را بگذارید كمی سرد شود، بعد روی آن كمی شیرمی پاشیم و كره می مالیم، كه نان براق و نرم شود. نان ها را دو به دو از پشت به هم می چسبانیم و در داخل نایلون می گذاریم، تا خشك نشوند. این نوع نان بیشتر در استان خراسان متداول است.

مواد لازم :

1 عدد ( 180 گرم)    سیب زمینی
یك دوم قاشق چای خوری     پودر دارچین
حدود 450 گرم    آرد سفید
یك قاشق مرباخوری    پودر خمیر ترش
50 گرم    گردوی خرد شده
300 میلی لیتر یا یك و یك چهارم لیوان    شیر گرم
 به اندازه لازم     نمك و فلفل

طرز تهیه:

سیب زمینی را با پوست بپزید. سپس پوست آن را  گرفته و رنده كنید. در ظرفی، آرد، دارچین، پودرخمیرترش،نمك و فلفل را مخلوط كنید. سپس سیب زمینی رنده شده را با بقیه مواد خشك و مغز گردو مخلوط كنید. وسط آرد را باز كرده، شیر را افزوده و خمیر را به مدت 15 دقیقه ورز دهید. خمیر آماده شده را در ظرفی گذاشته، روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت یك ساعت در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. خمیر را دوباره ورز دهید، اگر چسبندگی داشت كمی آرد بیافزایید. سپس آن را در قالبی با ظرفیت 900 گرم كه از قبل چرب شده، قرار دهید. روی آن را با حوله پوشانده، دوباره در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

فر را در حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد گرم كنید. نان را در طبقه وسط فر به مدت حدود 35 دقیقه بپزید.

نكات تغذیه ای :
 این نان حاوی مواد آنتی اكسیدان است كه از بروز سرطان ، پیش گیری می كند .

مواد لازم

نیم كیلو    آرد
2 قاشق غذاخوری    پودر خمیر ترش
یك قاشق چایخوری     نمك
به مقدار كافی      آب ولرم
یك قاشق مرباخوری    شكر
250 گرم     سبوس گندم
یك قاشق غذاخوری    روغن

طرز تهیه:

پودرخمیرترش را درنصف لیوان آب گرم همراه با شكرحل كنید وبگذارید پف كند. مایه خمیررا با نمك و آب گرم، به آرد و سبوس اضافه كرده ، مخلوط كنید. خوب به هم بزنید تا خمیری نرم به دست آید. با دست چرب خمیر را به مدت 5 یا 6 دقیقه ورز دهید و خمیررا در جای تقریباً گرم نگه دارید تا حجم آن دوبرابر شود. مجدداً دست را چرب كنید و خمیر را دو تا سه دقیقه ورز دهید. قالب را چرب كرده و دورتا دورقالب را سبوس بپاشید و خمیر را درآن بریزید تا خمیر دوباره پف كند. روی خمیر را با آب یا شیر، كمی خیس كرده  و مقداری سبوس روی آن بپاشید. سپس قالب را در وسط فر داغ شده با حرارت 350 درجه فارنهایت و به مدت 30 تا 35 دقیقه قرار دهید تا نان كاملاً بپزد.
بعد از یك تا دو دقیقه نان را از قالب بیرون آورده و روی شبكه سیمی قرار دهید تا نان كمی خنك شود. سپس آن را داخل نایلون بگذارید.

نكات تغذیه ای:
1- سبوس غلات یكی از منابع غنی ویتامین های گروهB، خصوصاً بیوتین است وبرای درمان ریزش مو بسیار مؤثر است.
2-همچنین یكی از منابع غنی فیبری است. كسانی كه دارای تری گلیسرید بالا هستند، به جای نان سفید معمولی ، باید نان سبوس دار مصرف كنند.
3-مصرف نان سبوس دار برای درمان یبوست بسیار مؤثر است.