آرد را در کره سرخ کرده ، همينکه قهوه اي رنگ شد ، آب گوشت يا آب مخلوط با آب کباب در آن ريخته دو قاشق هويج و پياز و کرفس خرد کرده در آن بريزيد و مدت نيم ساعت بپزيد . سپس صافش کرده روي خوراک گوساله و يا طيور بريزيد و سر سفره ببريد .

زرده هاي تخم مرغ ، نيم سير کره ، نشاسته و شير را با هم مخلوط کنيد . و آنرا در کماجدان ريخته روي آتش ملايم بگذاريد و هم بزنيد تا سفت شود . همينکه سس سفت گرديد ، کماجدان را از روي آتش برداريد و کمي کره بآن افزوده هم بزنيد و کجددا هرچه کره باقي مانده با آن مخلوط نموده و کمي شيرو آبليمو ترش و فلفل در آن ريخته بمصرف برسانيد .

شير هموژنيزه  2 قاشق سوپخوري
شكر  1 فنجان
آب پرتقال  1 فنجان
آب ليموترش  2 قاشق سوپخوري
پوست پرتقال  2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

شکر را در آب پرتقال ريخته سپس پوست پرتقال را ميزنيم و در يخچال مي گذاريم تا کماجدان يخ ببندد . سپس شير را به آن اضافه کرده هم مي زنيم و مجددا در يخچال مي گذاريم و به مصرف مي رسانيم .

پيازها را خيلي ريز خرد کرده با ربع سير کره مخلوط کنيد . شير را جوشانيده نصف آن را گرم گرم روي پيازها بريزيد و نمک و فلفل و سپس جوز هندي و برگهاي معطر را با آن مخلوط کنيد و تا ده دقيقه زير آتش ملايم بپزيد . آنگاه مخلوط مزبور را از الک نرم گذرانده بقيه کره را در قابلمه آب نموده آرد را کمي در آن سرخ کرده ، باقي مانده شير را کم کم با آن مخلوط کنيد و مجددا روي آتش بگذاريد تا 10 دقيقه بجوشد .

زرده تخم مرغ ، خامه و پوره گوجه فرنگي را مخلوط نموده روي آتش بگذاريد و هم بزنيد تا کمي سفت شود ، سپس کره را بتدريج (هر بار به اندازه يک قاشق سوپخوري ) داخل آن ريخته مرتب هم بزنيد . همينکه تمام کره را ريختيد ، نمک و عصاره ليمو و گرد خردل را نيز بريزيد .

سير را در هاون بکوبيد و سپس پوره سيب زميني را به آن اضافه کنيد و آنگاه بادام کوبيده را در آن ريخته و خوب بکوبيد و بتدريج روغن زيتون و سرکه ، در آن بريزيد و اين مخلوط را همچنان مرتب بکوبيد . سپس نمک و فلفل ريخته و کمي ديگر سس را بکوبيد و سر سفره ببريد .

پياز و سير را در روغن زيتون سرخ کنيد تا قهوه اي رنگ شود ، آب گوجه فرنگي و رب گوجه فرنگي و آب گوشت و برگ دهمست و نمک و فلفل سياه را بر آن افزوده روي آتش بگذاريد و تا دو ساعت مدام هم بزنيد . در صورت لزوم مجددا آب به آن اضافه کنيد . سپس برگ بو را در آن ريخته تا 15 دقيقه ديگر سس را بپزيد تا خوب سفت شود .