سيبها درشت را بشوئيد و با پوست در تنور بپزيد همينکه برشته شد آنرا بيرون آورده با کره سر سفره ببريد .

برگهاي كاهو را ته ظرفي كه بهتر است گرد باشد بطور منظم ميچينيم لاي هر ورق ژامبون را چند عدد مارچوبه ميگذاريم و لوله ميكنيم و آنها را بطور منظم بشكل شعاع روي برگهاي كاهو قرار ميدهيم تخم مرغهاي سفت را در سس مايونز رنده مي نمائيم و سبزي خورد شده را با آن مخلوط ميكنيم و باندازه كافي بآن نمك و فلفل ميزنيم و اين سس را روي سرهاي مارچوبه ميريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

طرز تهيه سس طلائي :
كره را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش ميگذاريم تا آب شود آرد را مي ريزيم و بهم ميزنيم تا كمي سرخ شود , آنگاه حرارت را ملايم ميكنيم آب گوشت را بتدريج داخل سس ميريزيم و بهم ميزنيم تا سس جوش بيايد و كمي غليظ شود , بعد زرده هاي تخم مرغ را خوب مي زنيم و كم كم داخل سس ميريزيم و مرتب بهم ميزنيم و آب ليمو و نمك و فلفل را اضافه مينمائيم و بعد از يكي دو جوش سس را از روي آتش بر مي داريم , بايد دقت كرد سس با تخم مرغ زياد نجوشد تا تخم مرغ بريده نشود .
ريشه و پوست نازك روي تره فرنگي را ميگيريم و قسمت سبز آن را قطع ميكنيم , قسمت سفيد تره فرنگي را بطول چهارانگشت ميبريم و انرا مي پزيم و در صافي مي ريزيم تا آب آن گرفته شود و در ظرف مي چينيم و روي آنرا سس طلائي ميريزيم و كمي هم جعفري خرد كرده روي آن مي پاشيم . با سس سفيد نيز بهمين طريق ميتوان تره فرنگي را اماده كرد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

طرز تهيه سس طلائي :
كره را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش ميگذاريم تا آب شود آرد را مي ريزيم و بهم ميزنيم تا كمي سرخ شود , آنگاه حرارت را ملايم ميكنيم آب گوشت را بتدريج داخل سس ميريزيم و بهم ميزنيم تا سس جوش بيايد و كمي غليظ شود , بعد زرده هاي تخم مرغ را خوب مي زنيم و كم كم داخل سس ميريزيم و مرتب بهم ميزنيم و آب ليمو و نمك و فلفل را اضافه مينمائيم و بعد از يكي دو جوش سس را از روي آتش بر مي داريم , بايد دقت كرد سس با تخم مرغ زياد نجوشد تا تخم مرغ بريده نشود .
يا كرفس را حرد مي كنيم و مي پزيم يا ساقهاي نازك كرفس را بطول 4 انگشت مي بريم و ميشوئيم و در آبيكه كمي نمك در آن ريخته ايم مي جوشانيم تا كمي پخته و نرم شود و در ظرف مي چينيم و روي آن مقداري فراوان سس طلائي ميدهيم , در صورتيكه بخواهيم سر مصرف كنيم از سس مايونز رقيق استفاده ميكنيم و كمي جعفري خورد شده روي ان مي پاشيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

سرهاي بادنجان و كدو را ميگيريم و بصورت حلقه حلقه ميبريم اما حلقه ها را از هم جدا نميكنيم يعني انتهاي حلقه ها را از هم جدا نمي سازيم تا فرم بادنجان و كدو محفوظ بماند , چهار عدد از گوجه فرنگيها را كنار ميگذاريم و بقيه را حلقه حلقه ميكنيم و بين هر حلقه كدو و بادنجان يك حلقه گوجه فرنگي قرار ميدهيم و كمي نمك و فلفل به ان ميپاشيم , سپس بادنجان ها و كدوها را يك در ميان در ظرف گرد نسوزي مي چينيم و 150 گرم از كره را قطعه قطعه كرده روي بادنجان و كدوها ميگذاريم و ظرف را در فر با حرارت ملايم قرار ميدهيم و ميگذاريم بمدت نيم ساعت تا سه ربع بماند تا كدو و بادنجان بپزد ولي زياد له نشود بعد سه عدد از گوجه فرنگيها را از وسط نصف و داخل آنرا خالي ميكنيم برنج و نخود سبز پخته شده را با كمي نمك و فلفل و پنجاه گرم كره آب شده مخلوط كرده داخل گوجه فرنگيها را با اين مواد پر ميكنيم گوجه فرنگي ها را در اواخر طبخ بادنجان و كدو دور ظرف ميچينيم يكعدد گوجه فرنگي را حلقه حلقه كرده وسط ظرف قرار مي دهيم و يكربع ديگر مي گذاريم ظرف در فر بماند تا گوجه فرنگيها بپزد ولي له نشود اين غذا را با همان ظرف سر ميز ميبريم . ممكن است 150 گرم پنير گودا يا گورير را رنده كنيم و روي آن بپاشيم بعد در فر قرار بدهيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

پياز را خلال و در روغن سرخ ميكنيم تا كمي طلائي شود , سپس سير را ميكوبيم و داخل پياز ميريزيم و بهم ميزنيم , آنگاه فلفل را بصورت حلقه يا ريز خرد ميكنيم و با پياز و سير تفت مي دهيم بعد بادنجان و كدو را به به حلقه هاي نازك ميبريم و به پياز اضافه ميكنيم و گوجه فرنگي را نيز خرد ميكنيم و داخل ظرف ميريزيم و كمي نمك ميزنيم و دسته سبزي معطر را نيز داخل ظرف قرار مي دهيم . حرارت را ملايم ميكنيم تا تمام مواد بپزد و آب آن كشيده شود بعد دسته سبزيرا بر ميداريم و راتوي را در ظرف ميكشيم . بهتر است روي گوجه فرنگيها آبجوش بريزيم و پوست آنرا بگيريم و بعد مصرف كنيم , بايد دقت كرد تمام مواد پخته شود ولي زياد له نگردد.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

نكته حساس براي سرخ كردن سيب زميني آنست كه روغن فراوان و داغ باشد و ظرف وسيع و حرارت حرارت هم تند و يك نواخت باشد , موقع سرخ كردن هر نوع سيب زميني نبايد آنرا زياد بهم زد تا سيب زميني خرد و له نشود در ذيل طرز تهيه چند نوع سيب زميني را توضيح ميدهيم :
1 - سيب زميني هاي درشت پشندي را مي گيريم و به كلفتي يك انگشت خرد مي كنيم و مي شوئيم و بدان كمي نمك مي زنيم و در روغن فراوان داغ شده مي ريزيم در دقايق اول بهيچوجه آنها را بهم نميزنيم كمي كه آب آن كشيده شد گاهي آهسته سيب زميني ها را بهم ميزنيم تا پخته و كمي برشته شود , بعد با كفگير از روغن بيرون ميآوريم اين نوع سيب زميني نبايد زياد برشته و خشك شود بهتر است در عين پختگي نرم و سفيد بماند .
2 - سيب زميني را پس از پوست كندن با دست يا ماشين نلزك خلال ميكنيم و در روغن فراوان سرخ ميكنيم تا كاملا طلائي و خشك شود .
3 - سيب زميني را پس از پوست كندن با ماشين مخصوص نازك ورقه ميكنيم و بدفعات در روغن فراوان سرخ ميكنيم تا كاملا خشك و طلائي شود .
4 - يك كيلو سيب زميني پشندي را مي پزيم و بعد پوست مي كنيم و از ماشين رد ميكنيم سرد كه شد با 2 تا 3 عدد تخم مرغ مخلوط مي كنيم و كمي نمك و فلفل بآن ميزنيم و خوب مخلوط مي كنيم بعد مايه را در قيف ميريزيم و بشكل دايره هائي درست ميكنيم و در روغن كه داغ كرده ايم سرخ مي كنيم .
5 - مايه سيب زميني و تخم مرغ را آماده مي كنيم بآن شكل گلابي مي دهيم و در روغن سرخ مي كنيم .
6 - با مايه فوق گلوله هائي گرد و منظم درست مي كنيم و در روغن سرخ مي كنيم .
7 - سيب زميني اسلامبولي را باپوست ميپزيم و پوست ميكنيم و در روغن فراوان داغ كمي سرخ ميكنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

برگر سبزیجات

●•▪·˙·.برای خواندن آموزش به ادامه مطلب مراجعه کنید.·˙·▪•●